24.06.12 Свадебный фуршет

Фуршет – очень удобный формат проведения свадебного торжества, если: нужно сэкономить пространство, будут и гурманы, и вегетарианцы, или свадьба состоится на природе.

Часто молодожены отказываются от фуршета в пользу более привычного пышного застолья из-за боязни столкнуться с непониманием старшего поколения гостей. Большое заблуждение считать, что фуршетный стол скудный и поставить на него можно только легкие закуски. Это далеко не так, фуршет можно организовать таким образом, что гости останутся и сыты, и очень довольны.

Блюда для фуршета

На фуршете приветствуются супы, салаты, гарниры, мясные и овощные блюда. Ассортимент должен радовать аппетиты всех размеров. Единственное, о чем следует помнить: все должно быть миниатюрным, на один укус.

В меню фуршета могут быть седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком. Мясо нарезается небольшими кусочками, затем ему придается форма тушки. Большой любовью у мясоедов пользуются запеченные ребрышки. Очень красивым и необыкновенно вкусным решением станут мини-шашлыки, как мясные, так и рыбные.

В качестве гарнира используйте картофель фри, запеченный, шарики с начинкой и пасту с сыром, овощами, различными соусами.

Отдельное место на фуршетном столе займут овощные блюда – фаршированные болгарские перцы, обжаренные на гриле цуккини, баклажаны, шампиньоны, которые удовлетворят вкус и вегетарианцев, и стройных красавиц. Из овощей можно приготовить самые разные необычайно легкие закуски.

Настоящая находка, которая гармонично впишется в формат фуршета, – это фондю. Гости еще долго будут вспоминать, какое необыкновенное блюдо они у вас попробовали.

Еще одно традиционное фуршетное горячее – суп жюльен, который подается в порционных кокотницах. Очень популярны и всевозможные супы-пюре, в том числе в холодном виде – гаспачо и сальморехо.

Тонкости сервировки

Практика показывает, что фуршетное меню готовится из расчета 800-1000 г на одного гостя. Из них: 250 г – канапе и закуски, 150 г – салаты, 150 г – горячее, 180 г – фрукты, 60 г – пирожные.

Во время сервировки фуршет желательно разделить по зонам: поставить по-отдельности салаты, мясо, супы, морепродукты, гарниры, десерты. Принцип может быть и другой: стол с горячими блюдами, стол с холодными закусками и стол для вегетарианцев. При этом горячее должно располагаться ближе к гостям. И для напитков лучше предусмотреть отдельный столик – чтобы никто случайно ничего не разлил на еду. Фуршетных зон должно быть, по крайней мере, три.